Wilde Watt Austern
Die Wilden Watt Austern werden von Hand auf natürlichen Austernbänken im niederländischen Wattenmeer gesammelt. Es handelt sich um die Japanische Auster (Crassostrea gigas). In Frankreich wird diese Art „Creuse“ genannt. In den 80iger Jahren hat man die ersten Austern dieser Art im Wattenmeer entdeckt, seitdem haben sie sich im gesamten Wattenmeerraum verbreitet. Die großen natürlichen Austernbänke fallen bei Ebbe trocken, sodass die Fischer die Austern ernten können. Danach werden die Austern an Land gesäubert und in Kisten verpackt.
Der pure Geschmack des Wattenmeers
Das niederländische Wattenmeer ist ein einzigartiges Gebiet! Das salzige Wasser der Nordsee und das süße Wasser von Rhein und Ems fließen im Wattemeer zusammen. Das durch die Friesischen Inseln geschützte Küstenwasser ist reich an Plankton und Lebensraum für bspw. Austern, Herz- und Miesmuscheln.
Die wilden Austern sind fleischig, angenehm salzig, voll und rund – der pure Geschmack des Wattenmeers.
Gerösteter Seetang zu den Austern
Die Austernkisten werden abgedeckt mit Spiraltang (Fucus spiralis), eine Algenart die auf den Austernbänken wächst. Der Seetang hält die Feuchtigkeit in den Kisten und verteilt den Druck in der Klemmverpackung. Mariniert und geröstet ist der Seetang eine Delikatesse!
Marinade: 2 Löffel salzige Sojasauce, 2 Löffel Essig, 1 Löffel Ahornsirup, 1 Löffel Öl und 1 Löffel Sesamsaat. Lass das Seegras 1 Stunde darin einweichen. Röste den marinierten Seetang ± 1 Stunde auf 100 °C im Ofen, bis es schön kross ist. Passt super zum gebratenen Fischfilet, im Salat oder als Snack zur Auster.
Essen, was das Wattenmeer hergibt
Das Watt und dessen Artenvielfalt verändern sich kontinuierlich. Durch die Nahrungsvielfalt gibt es immer etwas zu fischen, jedoch müssen die Fischer sich den verändernden Gegebenheiten anpassen. Aufgrund des Umweltschutzes und wöchentlicher hygienischer Kontrollen, ist auch die Gesundheit der Austern garantiert. Indem Sie sie genießen unterstützen Sie die Fischer sich anzupassen.
Wilde Watt Austern sind verfügbar unter:
die Niederlände
Lauwersoog
TS31 Internos/Goede Vissers fishworkplace
Every friday fresh fish and oysters
Haven 49
9976 VN Lauwersoog
ts31@goedevissers.nl
Utrecht
Fish stall Goede Vissers Utrecht
every Friday Farmersmarket Vredenburgplein.
Amsterdam
Fish stall Goede Vissers Amsterdam
every Saturday Farmersmarket Noordermarkt (Jordaan).
Rotterdam
Visabonnement.com
Order fish ‘Goede Vis’ online, pick up every 3th week of the month, in Rotterdam.
Groningen
Vismakelaar Poseidon
Fish stall Groningen
Tuesday – Vismarkt/fishmarket
Wednesday – Lewenburg
Thursday – Vinkhuizen
Friday – Vismarkt/fishmarket
Saturday – Vismarkt/fishmarket
Den Helder
Visafslag Hollands Noorden
Fish auction on Fridays location Den Helder
Den Oever
Zeeverse Vismarkt Wieringen
Havenkade 1
1779 GT Den Oever
Saturday morning from 8.30 till 12.00
Or order online versevis webshop.
IJmuiden
Fisk Palace
Vissershavenstraat 46
1976DB IJmuiden
Amsterdam
Conte groothandel in vis
Javastraat 45-4V
1094 GZ Amsterdam
Breskens
Vishandel De Smet BV
garnalen en visgroothandel
Deltahoek 124
4511 PA Breskens
Deutschland
Berlin
Küstlichkeiten | Coastal delicacies
Markthalle Neun, Eisenbahnstr. 42/43
10997 Berlin-Kreuzberg Germany
Schweiz
Zurich
Vom Fischer und Syner Fru
Fish shop in the viaduct
Limmatstrasse 231
Bogen 52 Zürich Switzerland
Restaurants in die Niederlände
Lauwersoog
‘t Ailand Lauwersoog
Haven 49A
9976 VN Lauwersoog
0519-349 033
Friday, saturday and sunday 11:00-20:00
Lauwersoog
Pavilioen de voormalige Noorman
Haven 50
9976 VN Lauwersoog
Restaurants in Deutschland
Restaurants in die Schweiz
Saint-Sulpice
Restaurant – Galerie Abordage
Avenue du Léman 67
1025 Saint-Sulpice
Waddengoud, Slow Food Presidio und Weltnaturerbe
Austern mit dem „Waddengoud“ Gütezeichen kommen garantiert von natürlichen Austernbänken aus dem niederländischen Wattenmeer und werden strengen Kriterien folgend gefischt und verarbeitet. Fischer im Wattenmeer, die mit traditionellem Handwerkszeug fischen und sich für den Erhalt ihres Berufes einsetzen, werden durch den Verein „Slow Food“ als „Presidio“ (ital. für Schutzraum) anerkannt. Auf diese Art und Weise helfen die Fischer das UNSECO Weltnaturerbe Wattenmeer zu erhalten und zu beschützen.
