Le ostriche selvatiche del mare di Wadden

In Francia la specie viene chiamata “Creuse”: queste ostriche sono arrivate nel mare di Wadden intorno al 1980 e grandi banchi si sono diffusi in tutto il Wad.

Con la bassa marea i banchi di ostriche emergono e i pescatori possono raccoglierle; poi, a riva, le ostriche vengono pulite, selezionate e confezionate.

Il sapore puro del selvaggio Wad

Il mare di Wadden e’ una zona particolare. L’acqua salata del mare del nord e l’ acqua dolce dei fiumi Reno e Ems confluiscono nella zona costiera protetta dalle isole di Wadden.

La ricchezza di plancton è fonte di cibo per cozze, vongole, chiocciole e ostriche che vivono nei bassi fondali dei Wadden. Quando c’è bassa marea sui banchi del Wad, gli uccelli mangiano cozze e vongole mentre i pescatori raccolgono le ostriche, dalla consistenza carnosa e con il puro sapore del Wad: dolce e salmastro, pieno e rotondo.

Il sapore pieno del fertile Wad

In estate, quando l’acqua di mare si riscalda, le ostriche si riproducono. Le future larve di ostrica stanno all’interno degli esemplari adulti e assomigliano ad una noce di burro: vengono rilasciate ad intervalli e quindi galleggiano come una chiazza lattiginosa sulla superficie del mare. Le ostriche femmina possono cosi’ rilasciare fino a 200 milioni di uova! Questo “latte” delle ostriche è cremoso e ricco di grassi; cucinato assomiglia bianco d’ uovo e arrostito sulla griglia diventa una vera delizia!

Le alghe…sono comprese!

Mettiamo assieme alle nostre ostriche della quercia di mare (fucus), un’alga che cresce nella zona. Le alghe mantengono l’umidita’ e riducono la pressione della confezione. Sono anche buone!

Preparate una marinata con 2 cucchiai di salsa di soja, 2 cucchiai di aceto,1 cucchiaio di sciroppo di mele,1 cucchiaio di olio e uno di semi di sesamo. Dopo averle ben lavate,l asciare le alghe a marinare per un ora. Arrostitele al forno a 100 gradi fino a che diventano croccanti (piu’o meno 45 min.) Potete utilizzare la quercia di mare per piatti di pesce o insalate o come contorno da sgranocchiare con le ostriche.

Mangiare quello che il Wad offre

La piccola pesca costiera è antica quanto il mare di Wadden stesso, ma i pescatori devono costantemente adattarsi. Il Wad e la fauna presente cambiano ininterrottamente a causa dell’ intervento umano e dei cambiamenti climatici. Le ostriche selvatiche del mare dei Wadden racchiudono tutto il sapore naturale di questa bellissima zona.

Grazie ad una responsabile gestione ambientale ed ai controlli sanitari settimanali, la salubrità è garantita. Sostenete i pescatori godendovi questo prodotto!

Le ostriche selvatiche del mare di Wadden disponibile a:

Visafslag Hollands Noorden
Locatie Hen Helder tijdens de veiling op vrijdag

Hollandse visveiling IJmuiden
op woensdag op de veiling

De KWEKER levensmiddelengroothandel BV.
Postbus 59345
1040 KH Amsterdam
+31 )0)20 606 36 06
info@kweker.nl

‘t Ailand Lauwersoog
Haven 49
9976 VN Lauwersoog
0519-349 033
tailand@goedevissers.nl

Küstlichkeiten | Coastal delicacies
Eisenbahnstr. 42/43
10997 Berlin-Kreuzberg
info@kuestlichkeiten.de

Öffnungszeiten / Opening Times
Thursday 17.00-22.00
Friday 12.00-18.00>
Saturday 10.00-18.00

Von Fischer un syner Fru
Fischladen im Viaduct
Limmatstrasse 231
Bogen 52 Zürich
+41 44 212 52 52
moin@fomfischer.ch

Vismakelaar Poseidon
Viskraam in Groningen
06 53 19 99 42
info@poseidonvis.nl

Dinsdag – vismarkt
Woensdag – Lewenburg
Donderdag – Vinkhuizen
Vrijdag – vismarkt
Zaterdag – vismarkt

Zeeverse Vismarkt Wieringen
Havenkade 1
1779 GT Den Oever
06 129 954 86
info@versevis.nl

Zaterdagochtend van 8.30 tot 12.00 of bestel online via de webshop

Viskraam van de Goede Vissers
Utrecht: elke vrijdag op de biologische Boerenmarkt Vredenburg
Amsterdam: elke zaterdag op de Noordermarkt in de Jordaan

De Streekboer
Leitswei 9 Gorredijk
085 016 0276
info@destreekboer.nl

Organic food for you
Naarderstraat 34
1251 BC Laren NH

Zino Urban Bistro
Zwaanshals 265
3035 KG Rotterdam
010 466 03 03
info@zinourbanbistro.nl

Gimsel Rotterdam
Groene Passage
Mariniersweg 9
3011 NB Rotterdam
010 404 73 42
info@gimselrotterdam.nl

Pension Homeland
Kattenburgerstraat 5
1018 JA Amsterdam
020 723 2550
info@pensionhomeland.nl

Mediametic
Oostelijk havengebied Amsterdam
06 3190 3218
mail@mediametic.net

Op Hodenpijl
Rijksstraatweg 20-22
2636 AX Schipluiden
015 380 18 40

Posse
Veerlaan 13
3072 AN Rotterdam
010 737 1815

Garanzie e valore del prodotto

Le ostriche con il contrassegno Waddengoud sono di provenienza garantita da banchi selvatici del mare di Wadden e sono pescate e lavorate secondo criteri rigorosi.

I pescatori del Wad lavorano secondo metodi e con mezzi tradizionali e lottano per la salvaguardia e la sopravvivenza del proprio mestiere; e per questo hanno costituito anche un Presidio Slow Food. Le conoscenze e la tradizione dei pescatori del mare di Wadden sono certamente parte del patrimonio dell’ umanita’ protetto dall’ UNESCO