In Francia la specie viene chiamata “Creuse”: queste ostriche sono arrivate nel mare di Wadden intorno al 1980 e grandi banchi si sono diffusi in tutto il Wad.
Con la bassa marea i banchi di ostriche emergono e i pescatori possono raccoglierle; poi, a riva, le ostriche vengono pulite, selezionate e confezionate.
Il sapore puro del selvaggio Wad
Il mare di Wadden e’ una zona particolare. L’acqua salata del mare del nord e l’ acqua dolce dei fiumi Reno e Ems confluiscono nella zona costiera protetta dalle isole di Wadden.
La ricchezza di plancton è fonte di cibo per cozze, vongole, chiocciole e ostriche che vivono nei bassi fondali dei Wadden. Quando c’è bassa marea sui banchi del Wad, gli uccelli mangiano cozze e vongole mentre i pescatori raccolgono le ostriche, dalla consistenza carnosa e con il puro sapore del Wad: dolce e salmastro, pieno e rotondo.
Il sapore pieno del fertile Wad
In estate, quando l’acqua di mare si riscalda, le ostriche si riproducono. Le future larve di ostrica stanno all’interno degli esemplari adulti e assomigliano ad una noce di burro: vengono rilasciate ad intervalli e quindi galleggiano come una chiazza lattiginosa sulla superficie del mare. Le ostriche femmina possono cosi’ rilasciare fino a 200 milioni di uova! Questo “latte” delle ostriche è cremoso e ricco di grassi; cucinato assomiglia bianco d’ uovo e arrostito sulla griglia diventa una vera delizia!
Le alghe…sono comprese!
Mettiamo assieme alle nostre ostriche della quercia di mare (fucus), un’alga che cresce nella zona. Le alghe mantengono l’umidita’ e riducono la pressione della confezione. Sono anche buone!
Preparate una marinata con 2 cucchiai di salsa di soja, 2 cucchiai di aceto,1 cucchiaio di sciroppo di mele,1 cucchiaio di olio e uno di semi di sesamo. Dopo averle ben lavate,l asciare le alghe a marinare per un ora. Arrostitele al forno a 100 gradi fino a che diventano croccanti (piu’o meno 45 min.) Potete utilizzare la quercia di mare per piatti di pesce o insalate o come contorno da sgranocchiare con le ostriche.
Mangiare quello che il Wad offre
La piccola pesca costiera è antica quanto il mare di Wadden stesso, ma i pescatori devono costantemente adattarsi. Il Wad e la fauna presente cambiano ininterrottamente a causa dell’ intervento umano e dei cambiamenti climatici. Le ostriche selvatiche del mare dei Wadden racchiudono tutto il sapore naturale di questa bellissima zona.
Grazie ad una responsabile gestione ambientale ed ai controlli sanitari settimanali, la salubrità è garantita. Sostenete i pescatori godendovi questo prodotto!
Le ostriche selvatiche del mare di Wadden disponibile a:
Nederland
Lauwersoog
TS31 Internos/Goede Vissers fishworkplace
Every friday fresh fish and oysters
Haven 49
9976 VN Lauwersoog
ts31@goedevissers.nl
Utrecht
Fish stall Goede Vissers Utrecht
every Friday Farmersmarket Vredenburgplein.
Amsterdam
Fish stall Goede Vissers Amsterdam
every Saturday Farmersmarket Noordermarkt (Jordaan).
Rotterdam
Visabonnement.com
Order fish ‘Goede Vis’ online, pick up every 3th week of the month, in Rotterdam.
Groningen
Vismakelaar Poseidon
Fish stall Groningen
Tuesday – Vismarkt/fishmarket
Wednesday – Lewenburg
Thursday – Vinkhuizen
Friday – Vismarkt/fishmarket
Saturday – Vismarkt/fishmarket
Den Helder
Visafslag Hollands Noorden
Fish auction on Fridays location Den Helder
Den Oever
Zeeverse Vismarkt Wieringen
Havenkade 1
1779 GT Den Oever
Saturday morning from 8.30 till 12.00
Or order online versevis webshop.
IJmuiden
Fisk Palace
Vissershavenstraat 46
1976DB IJmuiden
Amsterdam
Conte groothandel in vis
Javastraat 45-4V
1094 GZ Amsterdam
Breskens
Vishandel De Smet BV
garnalen en visgroothandel
Deltahoek 124
4511 PA Breskens
Deutschland
Berlin
Küstlichkeiten | Coastal delicacies
Markthalle Neun, Eisenbahnstr. 42/43
10997 Berlin-Kreuzberg Germany
Schweiz
Zurich
Vom Fischer und Syner Fru
Fish shop in the viaduct
Limmatstrasse 231
Bogen 52 Zürich Switzerland
Restaurants in Nederland
Lauwersoog
‘t Ailand Lauwersoog
Haven 49A
9976 VN Lauwersoog
0519-349 033
Friday, saturday and sunday 11:00-20:00
Lauwersoog
Pavilioen de voormalige Noorman
Haven 50
9976 VN Lauwersoog
Restaurants Deutschland
Restaurants Switzerland
Saint-Sulpice
Restaurant – Galerie Abordage
Avenue du Léman 67
1025 Saint-Sulpice
Garanzie e valore del prodotto
Le ostriche con il contrassegno Waddengoud sono di provenienza garantita da banchi selvatici del mare di Wadden e sono pescate e lavorate secondo criteri rigorosi.
I pescatori del Wad lavorano secondo metodi e con mezzi tradizionali e lottano per la salvaguardia e la sopravvivenza del proprio mestiere; e per questo hanno costituito anche un Presidio Slow Food. Le conoscenze e la tradizione dei pescatori del mare di Wadden sono certamente parte del patrimonio dell’ umanita’ protetto dall’ UNESCO
